طريقة عمل فطائر الكشمش والزبيب

هذه أحد الوصفات المنتشرة بشكل كبير في بريطانيا واسكتلندا وايرلندا ، ويتم صنعها منذ القرن السادس عشر.

المكونات:
تكفي لصنع 24 كعكة :

للكعك:
1 1/4 كوب حليب.
4 ملاعق ونصف من الخميرة الجافة النشطة .
3/4 أكواب من السكر المحبب .
3 أكواب من طحين الخبز.
2 كوب من الدقيق متعدد الأغراض ، والقليل لاستخدامه في فرد العجين .
2 ملعقة صغيرة ملعقة من بشر الليمون الطازج (من 1 ليمون).
2 ملعقة صغيرة من بشر البرتقال الطازج (من 1 برتقال).
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب .
6 أونصات من الزبدة غير المملحة المذابة.
4 بيضات كبيرة.
صفار بيضة كبيرة.
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
1 كوب من الكشمش المجفف أو الزبيب.
رذاذ الطبخ.

لمزيج الوجه:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
1/3 كوب حبيبات السكر.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلًا.
5 ملاعق طعام من الحليب.
1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

لدهان البيض:
1 بيضة كبيرة كبيرة.
1 ملعقة صغيرة ماء.

لتلميع الوجه :
1/3 كوب من هلام التفاح أو المشمش (الجيلي).
2 ملعقة طعام ماء

الأدوات المطلوبة :
قدر صغير.
ترمومتر.
خلاط العجن .
أوعية الخلط .
ملعقة سيليكون .
13بوصة من ورق الخبز.
غلاف بلاستيكي.
كيس بلاستيك .
مسطرة.
سكين حاد.
فرشاة المعجنات.

طريقة الصنع :
ضع الحليب في قدر صغير على نار خفيفة حتى يصبح دافئ  (بين 105 درجة فهرنهايت و 115 درجة فهرنهايت على الترمومتر)  أي بعد حوالي 6 دقائق ، ثم قم بنقله إلى وعاء من خلاط العجن .

أضف الخميرة و 1 ملعقة صغيرة من السكر في العجان و امزج بسرعة منخفضة حتى تمتزج (لمدة حوالي 20 ثانية)عندما يصبح المزيج رغويًا قم بإيقاف العجان واترك المزيج لمدة 5 دقائق .

في هذه الأثناء ، ضع دقيق الخبز والطحين متعدد الأغراض وبشر الليمون وبشر البرتقال والقرفة  والملح وجوزة الطيب و3/4 كوب السكر في وعاء كبير وحركهم حتى يمتزجزا سويًا.

قم بإضافة ½  مزيج الدقيق إلى خليط الخميرة ويخلط على سرعة منخفضة لمدة 1 دقيقة حتى يتم دمجهما معاً ، ثم أضف الزبدة و 4 بيضات وصفار البيضة ومزيج الفانيليا وشغل العجان على سرعة لمدة حوالي 1 دقيقة.

قم بإضافة خليط الدقيق المتبقي ويخلط على سرعة منخفضة لمدة حوالي 1 دقيقة أخرى .

قم بمزج العجين على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ملساء ، ويمكن أن يتم تقطيعها بسهولة باستخدام مكشطة العجينة ، ولكن لاحظ أن العجينة لن تترك الوعاء فورًا ولكنها ستظل ملتصقة قليلاً لمدة تتراوح من 5 إلى 6 دقائق .

قم بإضافة الكشمش أو الزبيب ونخلط على سرعة منخفضة حتى يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء العجين لمدة حوالي 1 دقيقة.

قم بنقل العجين إلى وعاء كبير ونظيف ، وغطّه بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ واتركه في بقعة  دافئه حتى يتضاعف حجمه ت، سوف يحتاج إلى حوالي 1/2 ساعة تقريبًا حتى تختمر .

قم بفرد بعض الطحين على عداد المطبخ وأفرد العجينة ولفها ، ثم قطعها لكرات متساوية الحجم ، وسوف تحصل على حوالي 24 قطعة

ضع ورقة الخبز في الصينية ثم قم برص كرات العجين واضغط عليها باستخدام المسطرة بخفة بحيث تتشكل أقراص قطرها حوالي 2 بوصة .

قم برش ورقة بلاستيكية برذاذ الطبخ وغطي سطح العجينة بها مجددًا ، وضعها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 40 دقيقة إلى ساعة .

قم بتسخين الفرن. قبل 20 دقيقة من نهاية الارتفاع الثاني ، قم بترتيب رف في وسط الفرن وتسخين  درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت.

لصنع خليط الوجه قم بمزج المكونات (الدقيق والسكر والحليب وملح وبيضة والفانيليا )حتى تتجانس وضعها في كيس بلاستيك وقم بعمل فتحة صغيرة في نهايته .

بعد ارتفاع العجين قم بعمل خطوط غائرة متعامدة بداخله باستخدام سكين حاد ، ثم قم بوضع خليط الوجه على شكل خطوط فوق كرات العجين .

قم بخفق البيض والماء معًا وباستخدام فرشاة ادهن سطح العجين بدهان البيض .

اخبز الكعك في الفرن حتى يتحول لونه إلى البني الغامق أي لمدة حوالي 20 دقيقة .

في هذه الأثناء قم بصنع مزيج التلميع عن طريق مزج هلام التفاح مع الماء وإدخاله إلى الميكروويف لمدة 30 ثانية ، أو وضعه على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب الهلام ويكون الخليط دافئًا . 

اخرج الفطائر من الفرن ، ثم قم بدهان الوجه بجيلي التلميع .

اترك الفطائر تبرد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم .

ملاحظة :يمكن حفظ الفطائر لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة بشرط حفظها في وعاء محكم الغلق .

المراجع:

الوسوم:

الوسوم المشابهة:

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *