عادًة لا نقوم بتقشير الطماطم ونعصرها بصورتها الكاملة أو نقوم بتقطيعها لقطع تناسب استخدامها في السلطة ، وفي الواقع عدم تقشيرها يفقدها الكثير من خواصها ، حيث يجب أن تتمتع صلصة الطماطم أو حساء الطماطم أو مربى الطماطم ، بالملمس الناعم كالحرير ، وهو أمر لا يتحقق إلا بعد تقشير الطماطم .
وفي الواقع ، لا يجب أن نقشر الطماطم بالسكينة مثل باقي الخضروات حتى لا نفقد الكثير من عصارتها ، لذلك يجب أن تتم عملية القشير بواسطة طريقة وأسلوب مختلف وهو ما سنتعرف عليه في هذا المقال .
الطريقة الأولى : طريقة سريعة وموفرة للوقت لتقشير الطماطم .
يعد الغلي هو الطريقة الأنسب والأسرع لتقشير الطماطم ، حيث بالغليان يسهل نزع قشر الطماطم بسهولة ، بل والطهي الجزئي للطماطم يحافظ على نكهتها وملمسها .
الخطوات :
1- تجهيز الطماطم :
في قدر عميق ، ضع نحو ثلثيه ماء وأتركه على النار حتى تسخن المياه ، وبينما الماء على النار قم بتجهيز الطماطم ، عن طريق غسلها بالماء ثم نزع لُبها ، ثم قم بعمل علامة x بالسكين كما هو موضع بالصورة .
2- الغليان :
بعد تجهيز الطماطم بغسلها وعمل علامة x قم باستخدام ملعقة كبيرة بوضعها في الماء المغلي لمدة من 30-60 ثانية ثم قم بإزالتها على الفور .
ملحوظة :
يجب مراقبة الطماطم عند وضعها في قدر الماء حيث أن بقاءها لفترة طويلة في الماء سيجعلها طرية للغاية ويصعب تقشيرها لأنها ستصبح مفككة تمامًا .
3- قم بتبريدهم بسرعة .
في وعاء عميق ضع كمية من الماء المثلج ، وعند نزع الطماطم من القدر الذي به ماء مغلي ، ضعه على الفور في الماء المثلج ، فتلك الخطوة ضرورية وهامة لمنع طهي الطماطم .
4- قم بالتقشير الآن :
بعد أن تترك الطماطم لثواني في الماء المثلج ، قم ببدء عملية تقشير الجلد عنها بواسطة حافة السكينة المدببة ، وستجد أن الجلد تم نزعه بسهولة .
ملحوظة :
إذا لم تستطع نزع الجلد عن الطماطم ، كرر الخطوات السابقة وأغمرها ثوان قليلة في الماء المغلي مرة أخرى .
الطريقة الثانية : تقشير الطماطم للحصول على نكهة أقوى للصلصة
للحصول على نكهة قوية للطماطم خاصًة عند استخدامها في صنع صلصة المكرونة قم بشوي الطماطم كالأتي :
1- قم بغسل الطماطم جيدًا ثم أقطعها طوليًا بالسكينة .
2- رش قليل من زيت الخبز وبعض الأعشاب الإيطالية أو الأعشاب الطازجة وضعها في صينية الخبز .
3- أدخلها الفرن على درجة حرارة 425 درجة ، حتى تصبح حواف الطماطم لونها بني وذلك سيستغرق نحو 30 دقيقة ،
4- قم بنزع الجلد عنها بسهولة ، واستخدمها في صنع أشهى صلصة طماطم .
الطريقة الثالثة : تقشير الطماطم لتخزينها
إذا كانت لديك كمية كبيرة من الطماطم وتريد تخزينها ، قم بحفظها في الفريزر وإعادة استخدامها في الطهي عند اللزوم خاصًة صنع الصلصات والحساء لكن لا تصلح الطماطم المجمدة في صنع السلطات لأنها تفقد قوامها المتماسك عند تخزينها في الفريزر .
الخطوات :
1- قم بغسل حبات الطماطم جيدًا بالماء ثم جففها جيدًا ، أنزع لبها العلوي عنها .
2- قم بوضعها في كيس التخزين لتجميدها ، مع تسجيل تاريخ التخزين على الكيس ، حيث تصلح الطماطم للتخزين لمدة 8 شهور كاملة في الفريزر .
3- عند الحاجة ، قم بإخراج الكيس من الفريزر وضع الطماطم في الماء الدافيء وأنزع القشرة عنها بسهولة .
المراجع:
مقالات ذات صلة:
الطماطم المعلبة أم الطماطم الطازجة ؟
طريقة إعداد كباب دجاج كابري
طريقة إعداد المكرونة بالطماطم والسبانخ
طريقة إعداد خبز الحبوب الكاملة بالمنزل
طريقة تحضير ألذ ديك رومي بالزبدة والأعشاب
طريقة عمل كباب الدجاج بالنكهة الآسيوية
طريقة عمل الكبسة من المطبخ السعودي
طريقة شوي فخذ الضأن بدون عظم بالصور
طريقة عمل صلصة ألفريدو الشهيرة