تحفل السعودية بأحد أروع مطابخ العالم والأطعمة الطازجة المتوافرة طوال العام وهو ما قد يفاجئ أغلب الناس الذين يتصورون أن الشرق الأوسط ليس إلا مساحات شاسعة من الصحراء ، وهو شيء صحيح جزئيا إلا أن جودة المنتجات المحلية والمستوردة مبهرة بدءًا بالمانجو مرورًا بالخضروات الطازجة والبطيخ واللحوم الطازجة والأكلات البحرية ومنتجات الألبان.
وقد كانت الكبسة هي الطبق الرئيسي في النزهات ، وتُصنع من الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الخروف ، وتوضح الوصفة التالية طريقة عمل الكبسة السعودية مع تعديل بسيط بإضافة بعض الحمص.
الكبسة الخليجية العربية:
مدة التحضير: ١٠ دقائق.
مدة الطبخ: ساعة.
المدة الكلية: ساعة و١٠ دقائق.
المكونات:
1- تتبيلة الدجاج .
- – نصف كوب من الزيت.
- – بصلة مقطعة.
- – دجاجة مقطعة إلى ٤ أو ٨ قطع على حسب الرغبة.
- – معلقة كبيرة من الكمون.
- – ٧ حبات هيل.
- – ٦ فصوص قرنفل.
- – ٣ قطع قرفة.
- – معلقتين صغيرتين من الزنجبيل المفروم.
- – طماطمتين مخلوطتين.
- – معلقة كبيرة من صلصلة الطماطم.
- – مكعب مرقة دجاج.
- – كوب من الجزر المبشور.
- – معلقة كبيرة من الملح.
٢- التوابل:
- – نصف كوب زيت.
- – نصف كوب من الجزر المبشور.
- – ١٠ أو ١٢ لوزة مقشرة.
- – ملعقة كبيرة من السكر.
- – ملعقتين كبيرتين من الزبيب.
٣- الأرز:
- – كوبين من الأرز ذي الحبوب الطويلة منقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
- – نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- – لايم مجفف.
- – ملعقتين كبيرتين من الزبيب.
- – ربع كوب من الحمص.
- – ٣ أكواب ونصف من الماء.
- – نصف ملعقة ملح صغيرة.
٤- صوص الطماطم:
- – طماطم مقطعة.
- – فص ثوم.
- – نصف فلفل أخضر.
- – ملعقتين صغيرتين من الكزبرة المقطعة.
- – ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون.
- – نصف كوب ماء.
- – نصف ملعقة ملح صغيرة.
الطريقة:
١- الدجاج:
سخني الزيت وضعي البصل واقليه لمدة ٧-١٠ دقائق حتى يتحول للون البني الذهبي ثم ضعي التوابل والزنجبيل واطبخيهم لمدة ٣-٤ دقائق حتى تفوح رائحتهم ، ثم ضعي الدجاج وقلبيه لمدة دقيقة ليكتسب لونًا ، ثم ضعي الطماطم المخلوطة والصلصة والملح واطبخيهم لمدة ١٠- ١٢ دقيقة ، وضعي الجزر المبشور ومكعب مرق الدجاج.
غطي الإناء واطبخي المكونات على حرارة متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة ، ثم أخرجي قطع الدجاج عندما تصبح لينة واشويها لمدة ٥ دقائق على درجة حرارة ١٨٠ قبل التقديم.
٢- الأرز:
ضعي الأرز والجزر المبشور وصلصة الطماطم واللايم المجفف والزبيب ثم ضعي الملح والماء واغليه ، قومي بطبخه لمدة ١٠-١٢ دقيقة ثم أضيفي الحمص ، ثم غطي الإناء واطبخيه على نار هادئة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى ينضج الأرز.
٣- التوابل:
ضعي الزيت والجزر والزبيب واللوز المقطع ، واطبخيهم لمدة ٣-٤ دقائق حتى يصبح اللوز محمصًا ، ثم أخرجيهم وتخلصي من الزيت الزائد.
٤- صوص الطماطم:
اخلطي جميع المكونات معًا حتى تصبح ذا قوام أملس.
طريقة التقديم:
ضعي الأرز في الطبق وضعي قطع الدجاج على جوانب الأرز والتوابل في منتصف الطبق ، ثم قدميه مع صوص الطماطم.
