إن الكنافة هي الحلوى المفضلة في الشرق الأوسط خلال شهر رمضان ، وتختلف أشكالها مثل الكنافة المحشوة بالقشدة ، وطريقة عملها كالتالي:
المكونات:
١- مكونات شراب الڤانيليا: كوبان من السكر ، كوب ماء ، عصير ليمونة واحدة ، نصف ملعقة صغيرة من ڤانيليا.
٢- مكونات حشو القشدة: كوبان من اللبن كامل الدسم ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، ٤.٥ ملاعق كبيرة من النشا.
٣- مكونات الكنافة الخارجية: ٤٥٠ كجم من الكنافة ، كوب من الزبدة.
الخطوات:
١- لصنع شراب الڤانيليا:
اخلطي السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير وضعيه على الفرن حتى يغلي ثم قللي الحرارة واتركيه ليهدأ لمدة ١٠ دقائق ، ستزداد كثافة الشراب ثم انقليه إلى إناء متوسط الحجم حتى يبرد قبل استخدامه.
٢- لصنع حشو القشدة:
صبي ١.٥ كوبًا من اللبن مع السكر في إناء صغير على درجة حرارة متوسطة ، ثم قومي بخفق نصف كوب اللبن الباقي مع النشا حتى الذوبان ، وعندما يغلي اللبن في الإناء الأول صبيه ببطء على خليط النشا مع الخفق باستمرار ، ستجدين أن كثافة الخليط قد ازدادت في الحال.
أعيدي الإناء على النار وقومي بتقليبه باستمرار لمدة دقيقة حتى يكون فقاعات كبيرة ، ثم قومي بصب الخليط خلال مصفاة ضيقة في إناء متوسط الحجم لتتخلصي من الكتل المتكونة ، ثم دعيه ليبرد لحين الانتهاء من صنع الكنافة.
٣- لصنع الكنافة:
– قومي بدهن مقلاة بالزبدة ودعيها جانبًا ، إذا كنت تستخدمين عجينة كنافة رقيقة طازجة يفضل أن تستخدمي الدسم الموجود في الزبدة فقط بدون جوامد الحليب لتحصلي على قشرة كنافة مقرمشة ومستوية ، أما إذا كنت تستخدمين كنافة سميكة مجمدة يمكنك استخدام الزبدة بأكملها (من ضمنها جوامد الحليب).
ولفصل الدسم عن جوامد الحليب اتركي الزبدة تهدأ لمدة بضع دقائق بعد الذوبان ، ستهبط جوامد الحليب إلى القاع ويطفو الدسم.
– قومي بتقطيع الكنافة في إناء كبير.
– إذا كنت تستخدمين عجيبة كنافة طازجة رقيقة قومي بصب الدسم بدون جوامد اللبن ، أما إذا كنت تستخدمين كنافة سميكة مجمدة صبي الزبدة بأكملها ، ثم قومي بمزج الزبدة على قطع الكنافة واحرصي على أن يتم تغطيتها كلها بالزبدة.
– انقلي ثُلثي كمية الكنافة في المقلاة المعدة مسبقًا واضغطي عليها ، واصنعي جدارًا من الكنافة حول جوانب المقلاة ليحتوي القشدة التي سيتم حشوها ، ويمكنك استخدام قاع كوب للضغط على الكنافة بإحكام.
– صبي القشدة وافرديها باستخدام ملعقة.
– قومي بنثر الثلث المتبقي من الكنافة على حشو القشدة واضغطي عليها بلطف.
– ضعي المقلاة داخل الفرن واتركيها لمدة ٤٠-٥٠ دقيقة أو حتى تتحول جوانب الكنافة وأعلاها إلى اللون البني الذهبي ، وكلما أبقيتيها لمدة أطول ستصبح أكثر قرمشة.
– أخرجي الكنافة من الفرن وصبي عليها الشراب بدءًا بالحواف حتى الوسط في حركة دائرية حتى تغطي السطح بأكمله.
– اتركيها لتمتص الشراب لمدة ١٠ دقائق ثم اقلبيها داخل طبق تقديم.
– قومي بتقطيعها وتقديمها في الحال وهي دافئة.
