لا يساعد تجميد الطعام على تحسين ملمسه أو نكتهه ، لكن إذا تم بطريقة سليمة سوف يحافظ على جودة المنتج ، وتخزين الطعام في الفريزر ليس بالأمر الهين كما تظن ، حيث هناك مدة محددة لتخزين الطعام في الفريزر ، وسنتعرف على مدة تخزين الطعام في الفريزر بشرط أن يكون تم تخزين الطعام بشكل صحيح في عبوات مناسبة للتخزين وفي فريزر درجة حرارته أقل من الصفر السيليزيوس وإليك المدة الموصى بها :
– يتم تخزين الخضروات والفاكهة في الفريزر لمدة من ٨-١٢ شهر
– يتم تخزين الدواجن المجمدة من ٦-٩ شهور .
– يتم تخزين الأسماك المجمدة من ٣-٦ شهور .
– يتم تخزين اللحوم من ٣-٤ شهور .
– يتم تخزين اللحوم المعالجة من ١-٢ شهر في الفريزر .
– هل تم تحضير الطعام جيدًا بطريقة تسمى blanching ؟
وهي عملية وضع الخضروات في ماء مغلي أو يتم تعريضها لبخار الماء لمدة قصيرة حتى يتوقف نشاط الإنزيمات الموجودة بداخلها والتي تسبب فقدان النكهة واللون والملمس والعناصر الغذائية أثناء التخزين ، ويجب عادة اتباع تعليمات الوقت الموصى به لعمل عملية blanching للخضروات .
– هل تم تعبئة الطعام جيدًا ؟
قم بتبريد كافة أصناف الأطعمة قبل تجميدها وذلك للتسريع من عملية تجميدها بل وللحفاظ على نكهة الطعام وملمسه وعناصره الغذائية .
ويجب أن تكون عبوات التخزين مقاومة للرطوبة وسهلة الغلق ومانعة للتسريب ، وتحمي الطعام من نفاذ الروائح والنكهة ومن أفضل اختيارات التعليب ، هو اختيار عبوات صلبة وقوية مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج أو الألومونيوم .
ولمنع تسرب الرطوبة إلى الطعام مما يعرضه للفساد أن تقوم بالتخزين في أوعية وعبوات مخصصة لتجميد الطعام في الفريزر ، ويجب أن نعطي مساحة للطعام في العبوات أن يتمدد حتى لا يسبب كسر أو شرخ الوعاء الموجود به أثناء التخزين في الفريزر .
– كما يجب أن يتم وضع ملصق على العبوة التي يتم تجميدها لتوضيح الأتي :
1- اسم الصنف
2- تاريخ تخزينه
3- كافة المواد المضافة إلى هذا الصنف
4- كمية الصنف أي يكفي كم شخص .
5- يفضل استخدام ملصقات وأقلام خاصة بحفظ الطعام في الفريزر
– هل تم تجميد الطعام في درجة حرارة مناسبة ؟
– يجب أن لا تقل مدة تخزين الطعام عن صفر درجة مئوية وذلك لضمان الحفاظ على جودة المنتج .
– كما يجب أن تقوم بحفظ الطعام في الفريزر بمجرد تعبئته وتعليبه .
– لا تقوم بملء الفريزر بأصناف من الطعام غير المجمد .
– يجب ترك مسافة مناسبة بين الأطعمة المخزنة وذلك للسماح بالهواء البارد أن يتخلل بين العبوات ليتم تبريدها بطريقة جيدة وعندما يتجمد الطعام يمكن تخزينه بالقرب من بعضه ، لكن لا تفعل ذلك طالما الطعام لا يزال غير متجمدًا .
– عند تخزين الطعام إتبع نظرية ( الأقدم أولًا ) بحيث يتم استعمال العبوات الأقدم أولًا ثم الأجدد .
