طريقة طهي الضلوع البقري

الضلوع الرئيسية هي قطعة محددة من الضلوع الخاصة باللحم البقري ، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة لذيذة وشهية لشيها بالأعشاب والزبدة .

المقادير
– 5/6 ضلوع من العظام .
– ٢ ملعقة طعام ملح .
– ١ كوب من الزبدة
– ١٠ فصوص ثوم .
– ٣ ملاعق زعتر طازج .
– ٣ ملاعق أوريجانو طازج .
– ١ ملعقة صغيرة فلفل .
– ٣ ملاعق إكليل الجبل .

الطريقة :
1- قم بنزع طبقة الدهون التي تغطي الضلوع ويبلغ سمكها نحو ربع بوصة .

– يجب قطع الضلوع بسمك بوصة من حيث العرض .

– وبعد نزع الدهون ، قم بغسل الضلوع بالماء البارد حتى تجف .
– قم بفرك الضلوع بملعقتان من الملح .
– قم بحفظ الضلوع والملح في الثلاجة دون تغطيتها لمدة ٢٤ ساعة قبل طهيها أو شويها .
– قم بتسخين الفرن مسبقًا لدرجة ٢٢٥ درجة فهرنهايت .
– قم بتغطية الوعاء التي سيتم الطهي فيها بواسطة ورق الفويل .
– قم برش أسياخ الشوي بزيت الطهي .
– في محضرة الطعام قم بمزج الزعتر والزبدة والأوريجانو والملح والفلفل ، مع مراعاة أن عند تحضير مزيج الأعشاب بالزبدة في محضرة الطعام يجب وضع الأوراق فقط الخاصة بالزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل .




– قم بفرك الزبدة والأعشاب على الطبقة الخارجية من الضلوع وضع الضلوع على الشواية .

– ضع ترمومتر الطهي بداخل قطعة اللحم .

– قم بتغطية الضلوع والشواية بورق الألومونيوم .
– أترك الجوانب مفتوحة حتى ينطلق منها البخار الزائد .
– ضع الضلوع بداخل الفرن الذي سبق تسخينه إلى ٢٢٥ درجة  وانتظر حتى تصبح درجة حرارة الترمومتر بداخل اللحم ١٢٥ درجة
– بعد تمام النضج قم بترك الفويل على اللحم لمدة ٣٠ دقيقة حتى ترتاح قطعة اللحم .
– وسترتفع درجة الحرارة من ١٣٥ درجة حتى ١٣٧ درجة .
– قبل تقديم الضلوع بمدة ٢٠ دقيقة ، قم يتسخين الفرن لدرجة ٥٠٠ فهرنهايت .
– قم بنزع ورق الفويل من على الضلوع وضعها في الفرن الساخن ، وسيكتسب لون بني خلال ٦-١٠ دقائق .

ملاحظات أثناء الطهي :
– يجب المحافظة على درجة حرارة الشواية ٢٢٥ درجة فهرنهايت خلال عملية الطهي .
– يجب طهي الضلوع على درجة حرارة قليلة وبطريقة بطيئة حتى يحافظ على طراوته .
– عند تحضير مزيج الأعشاب بالزبدة في محضرة الطعام يجب وضع الأوراق فقط الخاصة بالزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل .

– للحصول على درجات مختلفة من السواء فيجب ملاحظة الأتي :
عندما تكون درجة الحرارة بداخل اللحم ١٢٥- ١٣٠ فهرنهايت فتكون اللحمة نيئة من الداخل وعندما تكون درجة الحرارة من ١٣٥ -١٤٠ م فتكون اللحمة متوسطة السواء وعندما تكون درجة الحرارة من ١٥٠ – ١٥٥ تكون اللحوم أستوت جيدًا .

المراجع:

الوسوم:

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *