المقادير ( لعمل من ٨-١٠ رول من اللحم )
– ٨-١٠ شرائح من اللحم الأستيك .
– ملح وفلفل حسب الرغبة .
– ٣ ملاعق ورشيستر صوص .
– ملعقة بهارات لحم .
– ملعقة زيت زيتون .
لعمل حشوة الخضروات
– ١ جزر .
– ١ فلفل رومي .
– ١-٢ ثمرة كوسة .
– ٥-٦ بصل أخضر .
– ٢ فص ثوم .
– ملعقة من الأعشاب الإيطالية .
لعمل صوص الخل البلسمي
– ٢ ملعقة زبدة .
– 2 ملعقة كرات مفروم ناعم .
– ربع كوب خل بلسمي .
– ٢ ملعقة سكر بني .
– ربع كوب مرقة لحم .
الطريقة :
أولًا تجهيز اللحم :
يفضل اختيار شرائح رقيقة من اللحم ، أو شراء قطعة كبيرة تصلح لتقطيعها شرائح أستيك رفيعة ، وتكون كل قطعة أستيك بعرض ٣ بوصة ، كما يمكنك تقليل سُمك قطع اللحم عن طريق دقها بمدق اللحم ، فتحصل على قطع رقيقة يسهل طيها رول .
– ثم قم بتتبيل اللحم بالملح والفلفل وصوص ورشستر ، واترك قطع اللحم متبلة بها لمدة ساعتين ، أو لا يقل عن ٣٠ دقيقة .
لتجهيز حشوة الخضروات :
أثناء ترك قطع اللحم في التتبيلة ، قم بتجهيز حشوة الخضروات عن طريق تقطيع الفلفل الرومي ، والجزر والكرات والبصل الأخضر شرائح طولية ورفيعة منسابة للحشو .
– لعمل الصوص :
في وعاء على النار ضع قطعة زبدة حتى تذوب ، ثم ضع عليها الكرات المفروم وقم بتشويحها على النار لمدة دقيقتان ، حتى يصبح لونها شفاف وناعم .
– ثم قم بإضافة الخل البلسمي والسكر البني ومرقة اللحم حتى تمام الذوبان ، وأترك المزيج حتى الغليان وسيصبح كثيفًا ثم أنقله في وعاء .
– في نفس الوعاء ضع القليل من زيت الزيتون ، مع فصوص الثوم حتى يتكسب الزيت نكهة الثوم .
– ضع شرائح الخضروات مع قليل من الملح في الوعاء ، وقم بالتقليب لمدة دقيقتان.
– قم بفرد شرائح اللحم المتبلة ، وضع بداخل كل منها حزمة من الخضروات ، وقم بلفها رول وثبتها بعصا الأسنان .
– في وعاء كبير على النار قم بوضع قليل من الزيت ، وأتركه حتى يسخن ثم ضع رول اللحم بالخضروات وقم بتقليبه على الجوانب حتى النضج .
ثم ضع رشة من توابل اللحم والتي قد تعطيها نكهة اللحم المدخن .
