تعد جبنة الريكوتا من أكثر أنواع الجبن استخدامًا في مجالات متعددة ، وفي هذا المقال سنتعرف خطوة بخطوة على طريقة عمل جبن الريكوتا
المقادير :
– ٢ لتر حليب سواء حليب بقري أو حليب الماعز .
– ملح البحر .
– ١٠٠ مللي لتر من خل الارز أو الخل الأبيض .
– قطعة كبيرة من الشاش أو القماش المخصص لصنع الجبن .
فكرة صنع جبن الريكوتا :
قم بغلي الحليب حتى ينفصل الرواء أو خثارة الحليب عن مصل اللبن ، وخثارة الحليب أو الحليب المتخثر هو أساس إعداد العديد من أنواع الجبن مثل جبن الموتزريلا ، بينما إعادة تسخين مصل الحليب هو أساس تصنيع جبن الريكوتا ، وأصل كلمة الريكوتا هو معناه ( المطهو مرتين )
– ومن استخدامات جبن الريكوتا :
نثر قطع الريكوتا أعلى طبق المكرونة لتكسبه نكهة مميزة أو تناولها مع الطماطم الصغيرة المشوية بالليمون .
– طريقة عمل جبن الريكوتا :
– في وعاء عميق على النار قم بصب ٢ لتر من الحليب كامل الدسم وقم بضبط درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة .
– ضع ملعقة من ملح البحر ، ثم قم بالتقليب حتى تمام الذوبان .
– قرب غليان الحليب ستلاحظ خروجات فقاعات من الحليب ، وعند تلك الخطوة قم بتحريك الحليب بملعقة خشبية ثم قم بنزع الملعقة من وعاء الحليب وصب الخل أعلى الحليب .
– ستلاحظ بدأ عملية تخثر الحليب وفيها تتكون تكتلات وتجمعات من الحليب المتخثر أعلى سطح الحليب المغلي .
– بالملعقة الخشبية قم بجمع الحليب المتخثر على الجوانب في مركز الوعاء لتتيح فرصة لمزيد من الحليب أن ينفصل ويتخثر .
– بمجرد أن تلاحظ بدأ غليان المزيج ، قم بنزع الوعاء من على النار وأتركه لمدة ١٥ دقيقة .
– في وعاء عميق جدًا آخر ضع طبقتين أو ثلاثة من الشاش الكبير أو من القماش الخاص بتصفية الجبن .
– ثم باستخدام الملعقة المشقوقة أو ذات الثقوب قم بجمع الحليب المتخثر أعلى الوعاء بلطف مع هزها لتصفية سائل الحليب منه وضع الخثارة في المصفاة أعلى طبقات الشاش المجهزة في الخطوة السابقة مع تحريكها بلطف للتخلص من كل السائل الممتزج بالخثارة .
– أترك الخثارة على المصفاة الشاش لمدة ١٥ دقيقة .
– بعد مرور ربع ساعة قم بعصر المزيج جيدًا بداخل القماش للتخلص من أي سوائل متجمعة بداخله وستحصل على جبن الريكوتا ذو القوام المطلوب .
ويمكنك استخدام جبن الريكوتا في الحال أو تركه حتى يبرد ثم تقوم بحفظه في الثلاجة ، ويتم استخدامه خلال يومان فقط .
