سنتعرف في هذا المقال على أسس الحصول على صدور البط المقرمشة ، بل وأسرار ونصائح لطهي صدور البط بطريقة شهية ولذيذة .
الطريقة
– قم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة سلزيوسية ومروحة الفرن لدرجة 180 درجة .
– قم بتجهيز جلد صدور البط بتخطيطه بالسكين كما موضح في الصورة .
– ثم قم بتتبيل الصدور بالملح والفلفل .
– قم بتسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق ثم ضع صدور البط في المقلاة ، بحيث تكون جهة الجلد هي الجهة السفلية التي تلامس المقلاة الساخنة لمدة 5 دقائق ، مع عدم وضع أي زيت في المقلاة ، وأنتظر حتى يصبح الجلد ذات لون ذهبي مع التخلص من الدهون الناتجة من تسوية البط في المقلاة ، ثم ضع صدور البط على الجهة الأخرى لمدة دقيقة واحدة .
– في صينية التحمير ضع رف معدني وضع عليه صدور البط بحيث يكون جلد البط في الإتجاه العلوي في تلك الخطوة وليس ملامسًا لصينية التحمير .
– قم بطهي صدور البط بداخل الفرن لمدة 15-18 دقيقة حسب درجة السواء التي تحب تناول اللحوم عليها .
– وبعد تمام نضج صدور البط أتركها في مكان دافيء لمدة من 5- 10 دقائق حتى التقديم .
نصائح وتعليمات للحصول على صدور بط مثالية :
– حتى تحصل على جلد مقرمش للبط قم بطهي صدور البط في مقلاة ساخنة للغاية من الجهة التي تقابل جلد البط ، حتى تحصل على لون بني أو ذهبي ثم ضعها بداخل الفرن وأتركها حسب الوقت المحدد .
– للتأكد من استواء صدور البط قم بالآتي :
قم بلمس صدور البط وتحسسها فإذا كان ملمسها يشبه ملمس الخدود إذن فهي غير ناضجة ، وإذا كان ملمسها يشبه الذقن فهي متوسطة النضج ، أما إذا كان ملمسها يشبه الجبين فهي كاملة النضج .
– من المهم أن تترك البط حتى يرتاح قليلًا قبل تقديمه حتى تتوزع الحرارة والرطوبة بالتساوي داخلها .
– كما يمكن الاستفادة من جلد البط وذلك بتقطيعه إلى شرائح طولية رقيقة ، ثم قليه في الزيت واستخدامه في تحضير وصفات أخرى باستخدام جلد البط مثل السلطات .
– يمكن حفظ الدهون الذائبة من تحمير صدور البط لعمل أشهى شرائح بطاطس مقرمشة .
– لإضافة نكهة مميزة للبط ، في موسم البرقوق قم بعصر القليل من البرقوق وحفظه لحين طهي صدور البط وقبل انتهاء وقت طهي البط بمدة 10 دقائق ، قم بصب عصير البرقوق على صدور البط لتعطي نكهة منعشة وحلوة للبط .
