يعد سمك السردين أكلة شعبية في بعض الدول ، ويتم طهيها عن طريق شواء السمكة كاملة مع قليل من التوابل أو بدونها ، أو عن طريق تخليل السردين ، كما تتطلب بعض وصفات السردين المتعددة شرائح سمك خالية من العظم ، في حين أن بائع الأسماك عادة ما يقوم بهذا الأمر إذا طلب منه ، فهناك أوقات يجب فيها القيام بعمل سردين في المنزل ، لحسن الحظ فهي مهمة بسيطة نسبياً ، وستساعدك الخطوات التالية على تنفيذ هذه العملية .
اختيار السردين الطازج
ابدأي بالطبع باختيار السردين الطازج ، يجب أن يكون الجلد لامع وكذلك العيون ، ويجب أن يكون جسم الأسماك متماسك ، ويمكنك الحكم علي الأسماك الطازجة حسب الرائحة ، فلا ينبغي أن يحتوي السردين الطازج على رائحة مريبة ، وضعي في اعتبارك أنه سيتم فقد نصف الوزن المشترى تقريبًا بعد التنظيف ، لذلك إذا كانت الوصفة تستدعي رطلًا واحدًا من شرائح السردين ، فقد تحتاجي إلي شراء كمية أكبر من السردين الكامل ، وبعد إحضار السمك إلى المنزل يحين الوقت للتنظيف والتخلية .
إزالة الرأس
ضعي وعاء لجمع القمامة وحضري وعاء أخر مليئ بالمياه العذبة ؛ سيستخدم الماء لتنظيف أصابعك والسكين والأسماك عند الضرورة أثناء العمل ، و ابدأي أولاً بإزالة الرأس ، ويتم ذلك ببساطة عن طريق ثني الرأس كما هو موضح ، وسوف تسحب بسهولة ، إذا واجهتي صعوبة في ذلك ، يمكنك استخدام سكين حاد لقطعها .
إزالة الأجزاء الداخلية
بعد إزالة الرأس يتم إزالة الأجزاء الداخلية ، أمسكي سمكة السردين في يد واحدة بحيث تكون جهة البطن لأعلى ، أوضعيها على لوح التقطيع في نفس الوضع ، وباستخدام سكين حادة صغيرة ، اقطعي السردين عن طريق فتحها جانبها بشكل طولي ، قومى بفتح التجويف قليلاً حتى تتمكني من إزالة الأحشاء والتخلص منها .
فتح السردين وإزالة العظام
استخدمي أصابعك لفتح فجوة تجويف السردين بلطف أو جعلها في شكل الفراشة حتى تصبح مفتوحة بالكامل ومفلطحة و حتى تظهر عظام السمكة ، ثم قومي بتمرير أصابعك أو السكين على طول العمود الفقري للأسماك لتحريره من اللحم ، ابدأي من الرأس حتي الذيل ، ثم ارفعي العمود الفقري والأضلاع بلطف ، وسوف يسحب الذيل مع العظام ، وإذا لم يحدث ذلك اقطعيه أو اسحبيه بشكل منفصل .
فيليه السردين جاهز للطهي
ينبغي أن تبدو شرائح السردين الآن على شكل فراشة كما توضح الصورة ، افحصي الشرائح لإزالة أي عظام أو أشواك متبقية ، ثم اغمسي الشرائح في الماء ، وقومى بفرك الجلد لإزالة أي قشور ، وبعد تنظيفها جيدا ، ضعهيا جانباً ويمكنك نقعها في الخل ، ويصلح الجزء الكامل الأن مع الجلد للأكل ، كرري الخطوات مع ما تبقى من السردين ، ستصبح المهمة أسهل وأسرع بعد الإنتهاء من عدة أسماك
