يوجد لونين مختلفين للبيض عادة فى كل محال البقالة وهما البني والأبيض ، وبطبيعة الحال تولد بسبب هذا الاختلاف فى اللون والسعر أيضا – حيث يكون البيض البنى أغلى دائما – اعتقاد خاطئ بوجود فرق بينهما ، كما يعتقد العديد من الأفراد أن البيض البني صحي أكثر ؛ علي غرار الخبز الأسمر والقمح الكامل والسكر البني ، فهذه خيارات صحية عن نظيراتها البيضاء ، ومع ذلك عندما يتعلق الأمر بالبيض البني ، فلا يوجد فرق غذائي بينه وبين البيض الأبيض .
ويعد الفرق الحقيقي بين البيضة البيضاء والبنية هو الدجاج الذي وضعه ، فهناك علاقة مباشرة وواضحة بين لون الريش ولون شحمة الأذن ولون البيضة ، فيضع الدجاج ذو الريش الأبيض البيض الأبيض دائمًا ، بينما يضع الدجاج ذو الريش الأحمر البيض البني ، ويحدث البيض ذو القشرة البنية بسبب وجود بروتوبرفيرين IX ، وهو مركب عضوي يعطي الدم لونه الأحمر ، كما يوجد بيض ذو قشرة زرقاء وهو يحتوي على بيليفيردين ، وهو عبارة عن صبغة خضراء مصفرة تري عادة عندما يصاب أحدهم بكدمات ، إذن فالفرق الوحيد بين البيض هو اختلاف لونه بسبب وجود المركبات العضوية ، أما من ناحية العناصر الغذائية فيظل محتوى البيض واحد وكذلك جودته .
قد يعتقد البعض أن مذاق البيض البني أفضل من البيض الأبيض أو العكس ، ولكن حقيقة الأمر ترجع إلى ما تم إطعامه للدجاج والبيئة التي ينمو بها ، فعلى سبيل المثال ، ستحتوي الدجاجة التي يسمح لها بالتجول تحت أشعة الشمس خلال اليوم علي فيتامين (د) أكثر من تلك التي يتم وضعها داخل الحظيرة طوال اليوم ، وينطبق نفس الشيء على الدجاج الذي تم تغذيته بنظام غذائي غني بالأحماض الدهنية أوميجا 3 أو فيتامين (د) ، وسيحتوي بيضه علي مستويات من هذه العناصر أعلي من بيض تلك الدجاجات التي لا تتغذى على هذه العناصر الغذائية ، فإذا أردت بيضة لذيذة فينبغي أن يتم تغذية الدجاج علي غذاء غني بالدهون .
وتؤثر طريقة طهي البيض وتخزينه أيضًا على المذاق ، فكلما طالت فترة تخزين البيضة كلما ساء مذاقها ، وإذا قمت بتخزين البيض في الثلاجة بدرجة حرارة منخفضة ومستقرة ، فسيحتفظ بنكهته الطازجة لفترة أطول .
وبشكل عام فإن ما يهم هو طريقة تربية الدجاج ، وينصح بالانتباه إلي البيانات على كرتونة البيض عند الشراء ، واحرص علي شراء البيض الطازج دائما و شراء البيض لدجاج تربى في بيئة قريبة من الطبيعة وفي الهواء الطلق قدر الإمكان ، وإذا كنت تشتري بيضًا غنيًا بأوميجا -3 ، فهذا يعني أن الدجاجة قد غذيت بنظام غذائي غني بزيت السمك ، وهذا هو السبب الرئيسي وراء ارتفاع سعره ، وأخيراً البيض العضوي يعني أن الدجاج لا يعطى أي نوع من الهرمونات أو المضادات الحيوية ما لم تكن لضرورة طبية حتمية .
