تاريخ وأسرار الجبن الفرنسي الممتاز

صناعة الجبن هو عمل جاد في فرنسا ، إنها واحدة من أكبر صادرات البلاد ، وقد بدأ تصنيع الجبن الفرنسي منذ العصور القديمة .

بداية تصنيع الحبن الفرنسي في عصر الرهبان

تُعتبر الأديرة الفرنسية هي التي بدأت التقاليد الجميلة لصناعة الجبن الفرنسي الممتاز ، حيث اهتم الرهبان بصناعة الجبن الفرنسي وقدموا له العناية والاهتمام والفخر وكانوا دقيقين في صناعتهم على مر السنين ، وقام الشعب الفرنسي بتحسين عمل إنتاج الحليب  واستخراج اللبن الرائب وتحويله إلى جبن ممتاز وتقديمه كأحد الأشياء التي يعتز بها الشعب الفرنسي ، فأصبح الشعب الفرنسي خبيرًا في صناعة الجبن ، وأصبحت الجبنة الفرنسية تحظى بسمعة هامة في جميع أنحاء العالم  ، على سبيل المثال  يُمكن إنتاج الجبن في أي مكان ولكن الطلب المُستمر والكبير على الجبن الذي يحمل كلمة صُنع في فرنسا يشير إلى معايير أخرى .

الجبن الفرنسي الحديث

قديماً كان هناك ما بين 350 و 400 نوع مختلف من الجبن الفرنسي ، ولكن اليوم هناك ما يقرب من 1000 نوع وتشمل هذه الأصناف الجبن المصنوع من البقر أو الجاموس أو الأغنام أو حليب الماعز ، وتشتهر كل منطقة بصنع أنواع مختلفة من الجبن ، فإذا كنت تريد أن تبدو مثل خبراء الجبن فمن المهم أن تعرف من أين تأتي الأصناف المختلفة ، على سبيل المثال  يأتي كل من جبنة (بري وكاممبيرت) من المنطقة الشمالية في فرنسا ، بينما يتم إنتاج نوع (إيمينتال) فقط في جبال الألب الفرنسية ، ويتم تصنيع الجزء الأكبر من جبن الماعز في الجزء الغربي من البلاد  بينما الجبن الروكفور يأتي من الجنوب .

وصفات الجبن الفرنسية التقليدية

لا يخفى على أحد أن الفرنسيين يحبون الجبن ويأكلون الكثير منه ،  سواء كان عن طريق أكل قطعة جبنة بري أو ريكفور كوجبة خفيفة ، أو تناول وجبة الطعام الرئيسية المكونة من الجبن ، وتجربة الطعام الفرنسي هو شيء ممتع للغاية بحيث لا يمكنك الذهاب إلى باريس دون تجربة أفضل أنواع الجبن هناك ، وقد اخترنا عدد قليل من أطباق الجبن الفرنسية الأكثر شهرة .

طبق الفوندو الشهير
كلمة فوندو هي كلمة حديثة نسبياً ، لكن فكرة غمس الخبز في الجبن والنبيذ الذائب كانت موجودة منذ قرون ، وأول وصفة معروفة للجبنة الفوندو الحديثة ظهرت في عام 1875 ، وقد تم بالفعل تقديمه كطبق وطني سويسري ، يتكون هذا الطبق من مزيج من الجبن والنبيذ والتوابل .

 طبق الراكليت
هذا الطبق من الواضح أنه يحتوي على الجبن الراكليت نظراً لاسمه ، وهو طبق مُفضل في منتجعات التزلج على الجليد ، ويتكون من جبنة راكليت الذائبة وعادةً ما تكون مصحوبة بالبطاطس والخيار والبطاطس المملحة واللحوم المصنعة ، وفي العصور الوسطى كان الفلاحون يأكلونها كثيراً ، وحاليًا يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في فرنسا خاصة في وقت عيد الميلاد .

طبق تارتفليت
هذا الطبق يبدو وكأنه وصفة فرنسية تقليدية قديمة ولكنه ليس كذلك ، إنها تأتي من منطقة سافوي ، وعلى الرغم من أن هناك على الأقل وصفتين لكل قرية من المنطقة  إلا أن المكونات الأساسية تبقى كما هي البطاطا والجبن واللحم ، وعادة ما يكون اللحم المقدد والبصل مع الكريمة .