كل ما تود معرفته عن التوفو

التوفو هو أحد منتجات فول الصويا والذي يفيد صحة القلب ويقلل هشاشة العظام ويعد مضاد للسرطان ، ويحمي من أمراض الكلى ، ويقلل اعراض سن اليأس .

ما هو التوفو ؟

هو منتج من تخثر حليب الصويا ، ومن الأطعمة المشهورة في الوجبات الصينية ، وهو بديل ومصدر للبروتين للأشحاص النباتية ، وهو يعد طعام عضوي نقي ، وكلمة توفو هي كلمة يابانية الأصل .

حقائق غذائية عن التوفو

– طعام قليل المحتوى من السعرات الحراىية لذا يساهم في خسارة الوزن .
– يحتوي على كمية قليلة من الدهون والصوديوم .
– يحتوي على حديد وماغنسيوم ونحاس وفوسفور وبوتاسيوم .
– يحتوي على زنك ومركبات عضوية مثل isoflavones .
– يحتوي على فيتامين C وفيتامين B6 .
– يحتوي على كمية صغيرة من النياسين وحمض البانوثينيك .

فوائد التوفو الصحية

يقلل مستوى الكوليسترول
يتم استخدام التوفو كبديل للبروتين الحيواني ، يساعد الجسم في تقليل نسبة الكوليسترول الضار LDL في الجسم ، ومقارنة باللحوم يعد التوفو أقل محتوى من الدهون المشبعة عن تلك الموجودة في اللحوم ، بل إنها مصدر lecithin وحمض اللينولينك وكلها مواد تنظم عملية الأيض وتعمل على توازن مستوى كوليسترول الدم .

يحافظ على صحة القلب
تناول التوفو بانتظام يقلل مستوى الدهون المشبعة والكوليسترول الضار في الجسم ، ومنخفض المحتوى من الصوديوم ، لذا يقلل ضغط الدم المرتفع .

ينظم الوزن
يعد التوفو من الأطعمة غير الغنية بالسعرات الحرارية ، مما يقلل دهون الجسم ، ويساعد في خسارة الوزن .

يقلل أعراض سن اليأس
يحتوي التوفو على مركبات عضوية تسمى isoflavones والتي تعوض نقص هرمون الإستروجين في سن اليأس ، مما يقلل من الأعراض المصاحبة لها مثل وجهات الحرارة .

له خصائص مضادة للسرطان
يحتوي التوفو على isoflavones التي تقلل حدوث عدة أنواع من السرطان ، وأثبتت الأبحاث أن تناول التوفو يمنع الإصابة بسرطان الرحم لدى السيدات بعد سن اليأس ، بل ويقلل حدوث سرطان البروستاتا وسرطان الثدي .

يمنع هشاشة العظام
التوفو مصدر جيد للكالسيوم ، وينصح عادة بتناوله للحفاظ على صحة العظام ، لأن نقص الكالسيوم يسبب هشاشة للعظام .

يقلل مرض السكري
تناول التوفو يعمل على تقليل مستوى سكر الجلوكوز في الدم .

يقلل أمراض الكلى
التوفو غني بالبروتين والفوسفور والصوديوم ، وكلها عناصر تمنع أمراض الكلى المزمنة .

يمنع الأنيميا
اثبتت دراسة في الصين أن التوفو مصدر جيد للحديد ويمنع البالغين من الإصابة بفقر الدم والأنيميا .

يمنع تلف الكبد
يحمي التوفو الكبد من تأثير الضغط التأكسدي .

يحافظ على صحة الدماغ
يشتهر التوفو بقدرته على تحسين الذاكرة ، وتحسين الوظائف الإدراكية ، خاصة للسيدات التي تزيد أعمارها عن 65 عام ، ويحتوي التوفو على مادة lecithin التي تساعد الجسم في إنتاج PA وإنتاج PS التي تحافظ على صحة الأعصاب .

علاج تساقط الشعر
يحتوي التوفو على بروتين وكيراتين يساهمان في منع تساقط الشعر وتحفيز نمو الشعر ، لذا يفضل إضافة تناول التوفو إذا كنت تعاني من تساقط في الشعر .

مصدر غني بالبروتين
التوفو ومنتجات الصويا الأخرى تعد مصدر جيد للبروتين ، ويمد الجسم بالأحماض الأمينية الضرورية لصحة الجسم ، لذا تعد طعام مثالي للنباتيين .

يعالج النقرس
يعد التوفو مصدر جيد للبروتين لذا ينصح مرضى النقرس وارتفاع حمض اليوريك في الدم بتناوله بدلًا من اللحم كمصدر للبروتين .

الآثار الجانبية من تناوله

– قد يسبب تلف للجهاز الهضمي وذلك لان معظم انواع التوفو المتوفرة في السوق تكون معدلة مما يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي والكلى والكبد وقد تؤثر على البكتريا المفيدة في الجسم .

– أثبتت الدراسات أن الأطفال التي تتناول منتجات الصويا تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية خاصة هؤلاء الذين يعانون من hypothyrodism او نقص إفراز الغدة الدرقية .

– يحتوي التوفو على فايتو إستروجين وهو يشبه هرمون الإستروجين وبالتالي الإشراف في تناوله يسبب سرطان في الثدي .

– الأشخاص التي تعاني من تحسس من فول الصويا قد تواجه أعراض تحسس أيضًا من التوفو .

طريقة اختياره وتخزينه

هناك أنواع عديدة من التوفو متوفرة في السوبر ماركت مثل :
– التوفو الناعم أو التوفو الياباني وقوامه كريمي وناعم ، وعالي المحتوى من الماء ، ويستخدم في صنع العصائر والحلوى والتغميسات ، ويستخدم كبديل للبيض في الخبز .

– التوفو العادي وهو قوامه إسفنجي ، ويختلف محتواه من الماء فالبعض صلب والبعض طري ، والتوفو الصلب يستخدم في القلي والتوفو الأكثر صلابة يستخدم كبديل للحوم في صنع الأطباق النباتية .

– التوفو المتبل وهو توفو سبق تتبيله بنكهات مختلفة مثل الباربكيو والترياكي .

– التوفو المدخن ويتم تدخينه على أوراق الشاي ، ويستخدم كمقبلات أو في صنع السلطة .

– التوفو المخمر أو المخلل وقوامه كريمي يستخدم في تحضير الأرز .

نصائح

– يفضل غسل التوفو قبل تناوله .
– بمجرد فتح علبة التوفو يجب حفظ الباقي في الثلاجة .
– تغيير الماء داخل علبة التوفو يحافظ عليه طازجًا .

طريقة تناوله

يمكن تناوله في الأطباق الرئيسية أو الحلوى ، وهناك طرق لا حصر لها لتناوله ، ومذاقه ليس ملفت للانتباه عند تناوله في أطباق رئيسية

أفكار لتقديم التوفو

– يمكن تقديم قطع التوفو مع حساء الميزو بالخضروات أو السمك .
– قلي التوفو بالبهارات والأعشاب المفضلة وتقديمها مع اللحم .
– تناوله على الإفطار حيث يمكن تناول قطع التوفو مع الفاكهة الطازجة مثل التوت البري والموز .