إن الديك الرومي هو محور معظم مأدب العشاء ، وغالبًا عندما تقوم بتقطيعه فإنك تسأل هل تريد لحم أبيض أم لحم أحمر ، حيث يحتوي الديك الرومي على كلا النوعين ، ولكن يختلف النوعان من حيث اللون والملمس والطعم أيضًا ، فاللحم الداكن يكون أكثر ثراء ونكهة ومذاق ، أما اللحم الأبيض فيكون أقل دهنية وأكثر نعومة وجفاف .
محتويات
الفرق في السعرات الحرارية بين اللحم الأبيض واللحم الداكن
ويختار معظم الناس اللحم الأحمر لأنهم يعتقدون أنه صحي أكثر لأنه يحتوي على شعرات حرارية أقل ودهون أقل من اللحم الداكن ، ولكن الفرق ليس بهذه الضخامة ، فحوالي 3 ونصف أونصة من اللحم الأبيض تحتوي على 161 سعر حراري و4 جرامات من الدهون ، ونفس الكمية من اللحم الداكن تحتوي على 232 سعر حراري و13 جرام من الدهون ، ولكن اللحم الداكن يحتوي على مزيد من الفيتامينات ، لذلك فهو ليس سيئًا كما يعتقد البعض .
لماذا يوجد نوعان من اللحم في طائر واحد ؟
يعتمد لون اللحم على نوع العضلات ومقدار الميوجلوبين الموجود فيه ، والميوجلوبين هو بروتين يقوم بتخزين الأكسجين ثم ينقله إلى الخلايا العضلية عندما تكون العضلات نشطة .
وتسمى العضلات التي يستخدمها الطائر للجري والطيران بأنها ألياف بطيئة الارتعاش ، يتم تكوينها لتكون نشطة لوقت طويل وهي تحتوي على الكثير من الميوغلوبين ، وكلما زاد الميوجلوبين كلما زادت قتامة اللحم .
ولأن الديك الرومي يسير كثيرًا ، حيث يمكن أن تصل سرعته إلى 25 ميل في الساعة ، لذلك فإن أرجله وأفخاذه تحتوي على الكثير من الميوغلوبين وبالتالي الكثير من اللحم الأحمر أو الداكن .
أما الصدر وعضلات الجناح فتحتوي على اللحم الأبيض ، وبالرغم من أن الديك الرومي يستطيع الطيران ولكنه لا يستخدم تلك الوسيلة كثيرًا للتنقل فهو يحرك جناحيه فقط عندما يريد أن ينتقل بسرعة للهروب من الحيوانات المفترسة .
وهذه العضلات الموجودة في الأجنحة تنتج الكثير من القوة ولكنها تتعب بسرعة ، أما العضلات الموجودة في الساقين والفخذين فهي تتكيف على الاستخدام المنتظم والمتواصل وهي تنقسم ببطء وتقسم ببطء للحصول على الطاقة بمعدل منخفض نسبيًا .
وبناء على فهمك لطبيعة تكوين لحم الديك الرومي ، فقد تتوقع أيضًا لماذا تحتوي الطيور المهاجرة مثل البط والأوز على لحوم حمراء؟ لأنها تستخدم عضلات الأجنحة والثدي للطيران لذلك لغا تحتوي على كثير من اللحوم البيضاء مثل الديك الرومي .
