الحبار هو أحد الأطعمة الشائعة والشهيرة في إيطاليا ، ويطلق عليه عادة أسماء مختلفة مثل الكالماري والتتاني والسيبيا ، وهو أيضًا يوجد في أشكال وأحجام متعددة ، والكالماري هو نوع صغير من الحبار ، ويعد الكالماري المقلي واحد من أكثر الأطباق البحرية الصيفية الكلاسيكية في إيطاليا ، وخاصة عندما يقدم في صورة حلقات ذهبية ساخنة طرية ، فيضع الناس عليه رشة من عصير الليمون وييأكلونه بسرعة بينما يكون ما يزال ساكنًا .
محتويات
ملاحظات على الوصفة
ومن المهم عند شراء الكالماري أن يكون طازجًا ، ويجب عند قليه أن تقليه بسرعة في درجة حررة عالية جدًا ، لأن الحبارالذي يتم قليه في درجة حرارة منخفضة يصبح قاسي مثل المطاط ، لذلك يعد طهي الكالماري في الوقت المناسب من الأمور المهمة جدًا للحصول على الملمس المطلوب .
وعادة ما يتم تقديم الكالماري مع شرائح الليمون مع رشة خفيفة من ملح البحر ، ومع ذلك يمكن تقديمه مع أحد صلصات الغمس مثل صلصة الكوكتيل أو الكاتشب الحار أو صلصة الطماطم .
مدة تحضير الوصفة بالكامل : 40 دقيقة .
مدة التجهيز : 20 دقيقة .
مدة الطبخ : 20 دقيقة .
عدد السعرات الحرارية : 333 سعر حراري .
المكونات
- 1رطل (450 جرام)من الكالماري المقطع إلى حلقات .
- زيت ذو نقطة احتراق عالية ونكهة محايدة للتحمير (مثل زيت الفول السوداني أو زيت جوز الهند المكرر) .
- 4 بيضات متوسطة الحجم .
- 2/3 كوب من الدقيق متعدد الأغراض .
- 4 ملاعق كبيرة من السميد .
- 1 ليمونه مقطعة إلى شرائح .
- ملح بحري ناعم .
الطريقة
يتم شطف الكالماري جيدًا ، وتجفيفه بالمناشف الورقية .
نضع كمية الزيت في مقلاة كبيرة ذات جدران عالية وثقيلة ، ويتم وضعه في على نار متوسطة (350 درجة فهرنهايت) ويمكن اختبار الزيت من خلال وضع مكعب من الخبز داخله وننتظر حتى يتحول لونه للذهبي الداكن ، فيصبح الزيت جاهز للاستخدام .
نضع الدقيق في طبق ، ونخفق البيض في وعاء كبير ، ونضع السميد في طبق أخر ، ونبدأ في غمس الحلقات في الدقيق ثم البيض ثم السميد ، ثم نضعها في الزيت الساخن ، ونتركها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ، ونستخرجها بسرعة حتى تظل هشة وطرية .
من المهم عدم وضع كمية من الكالماري داخل المقلاة في المرة الواحدة حتى يحتفظ الزيت بحرارته . يتم استخراج الكالماري المقلي ووضعه على طبق مبطن بمناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد ، ونقوم بتتبيلها بالملح البحري وعصير الليمون .
