بلح الشام هو حلوى معروفة في الوطن العربي وتركيا ، وهي حلوى مموجة حلوة للغاية ، وهي طعام شائع يتم صنعه في الشارع العربي والتركي حيث يقوم الطهاة بقليها وبيعها طازجة وهي مازالت دافئة ، كما يتم تقديمها في الكثير من المطاعم ، وأيضًا يتم إعدادها في المنازل لأن الأطفال يحبونها .
وتتكون حلوى بلح الشام من عجين مقلي غارق في الكثير من الشراب (الشيره) ويحتوي العجين على النشا والسميد حتى تكون خفيفة ومقرمشة .
محتويات
المكونات
مكونات الشراب
3 ونصف كوب ماء .
3 أكواب سكر .
1 ملعقة طعام من عصير الليمون .
مكونات العجين
3ونصف كوب ماء .
2 ملعقة طعام زبدة .
2 ملعقة طعام سكر .
2 كوب ماء .
2 ونصف كوب دقيق متعدد الأغراض .
3 بيضات كبيرة .
3 ملاعق كبيرة من السميد .
2 ملعقة طعام نشا الذرة .
2-3 كوب من الزيت النباتي (أو كمية مناسبة للقلي ) .
للتزيين : مكسرات مطحونة حسب الرغبة .
الخطوات
لعمل الشراب
قم بوضع 3 أكواب من السكر مع 3ونصف كوب من الماء ، معًا وضعهم على النار مع التحريك حتى يذوب السكر ، ثم قلل الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
يضاف عصير الليمون ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، ثم اطفيء الحرارة واتركه يبرد .
لعمل الحلوى
نضيف الزبدة مع ملعقتان كبيرتان من السكر مع كوبان من الماء ، وقم بتشغيل الحرارة وحركهم باستمرار حتى تذوب الزبدة .
نضيف الدقيق ونقلب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية ، حتى نحصل على عجينة ناعمة وفضفاضة .
عندما تبدأ العجينة في التجمع حول الملعقة نقوم برفع الوعاء من على النار ، ونتركه على النار حتى تبرد .
بعد أن تبرد العجينة تمامًا نقوم بكسر بيضة واحدة ونحركها في العجين باستخدام الملعقة الخشبية ، ثم نضيف البيضة الأخرى ونقلب جيدًا .
نضيف السميد ونشا الذرة ونستمر في التقليب حتى يمتزج جيدًا .
ننقل العجين إلى كيس حلواني به قمع على شكل نجمة .
نصب الزيت في مقلاة عميقة حتى يصل ارتفاعه حوالي 3 بوصات ، ونتركه على النار حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (يفضل فحصه باستخدام مقياس حرارة) .
بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، نقوم بوضع العجين باستخدام القمع داخل الزيت مباشرة في الزيت الساخن .
استخدم مصفاة أو ملعقة لتقليب القطع في الزيت حتى يصبح لونها بنيًا .
عندما يصبح لونها بنيًا نقوم بإخراجها من الزيت ووضعها على مناشف ورقية ، لإزالة الزيت الزائد منها .
بعد ذلك نقوم بوضعها داخل الشراب (الشيره) البارد ونسمح لها بامتصاصه .
نضع الحلوى في طبق التقديم ونرش فوقها المكسرات المطحونة ومزيد من الشراب (حسب الرغبة) .
