إذا كنت تزور إيطاليا ودخلت أحد المخابز التقليدية فغالبًا سوف ترى خبز ريفي مغطى بالسمسم ، وبالتأكيد سوف يجذبك مظهر هذا الرغيف ، ولكن هل تعلم أن هذا الخبز على الأرجح مصنوع من السميد ، إنه مصنوع من دقيق مختلف تمامًا عن الخبز العادي ، وهو نفس الدقيق الذي يستخدم لصنع المعكرونة .
وهذا الرغيف يحتوي على نسيج كثيف يجعله مناسب للتناول مع الزبدة ولن تحتاج شيء آخر بجانبه حتى تكون تناولت وجبة خفيفة لذيذة ، ولسوء الحظ فإن خبز السميد لن تجده كثيرًا خارج إيطاليا ، ولذلك عليك صنعه في المنزل .
محتويات
المكونات
1 كوب من الماء الفاتر .
1 وربع ملعقة شاي من الخميرة الجافة النشطة .
1 ونصف كوب دقيق سميد .
1/ ملعقة كبيرة ملح .
1 إلى 1ونصف كوب من دقيق الخبز العادي .
1 بيضة .
دقيق الذرة .
سمسم .
الطريقة
إن طريقة عمل عجينة خبز السميد هي نفس طريقة عجين الخبز التقليدي ، ولكن الفرق هنا هو أننا نستبدل كمية من الدقيق التقليدي بالسميد ، وهذا يجعل العجين أكثر صعوبة في التعامل .
نبدأ بإضافة الماء والخميرة إلى وعاء الخلط ، ونحركهم معًا ونتركهم لعدة دقائق حتى تذوب الخميرة تمامًا .
نضيف الملح ودقيق السميد إلى المزيج ونقلب حتى يصبح الدقيق مثل البيض المخفوق .
قم بإضافة الدقيق العادي إلى العجينة وحركهم جيدًا حتى تحصل على كرة خشنة من العجين ، وإذا وجدت العجينة جافة جدًا فقم بإضافة القليل من الماء وإذا كانت لزجة جدًا فقم بإضافة القليل من الدقيق واستمر في العجبن حتى يصبح مناسب .
ويجب أن نعرف أن مفتاح نجاح هذا الخبز هو ترك السميد للاسترخاء وامتصاص بعض الماء قبل فرده ، ولذلك يجب أن نترك العجين جانبًا لمدة 5 إلى 10 دقائق ، وسوف نجد أنها أصبحت أسهل في العمل .
قم بعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة جدًا وناعمة ، وإذا وجدت العجينة لزجة أثناء العمل فقم برشها بالقليل من الدقيق ، حتى تحصل على كرة عجين ناعمة .
قم بإحضار وعاء وادهنه بزيت الزيتون ، وضع العجين بداخله وغطيه بمنشفه واتركه جانبًا حتى يتضاعف حجمه .
قد يحتاج العجين لثلاثة ساعات حتى يصل للحجم المناسب .
ثم أخرج العجين من الوعاء وقم بالضغط عليها واعجنها لدقيقة أخرى ، ثم قم بإعادتها إلى الوعاء ورشها بالمزيد من زيت الزيتون ، واتركها لمدة 45 دقيقة أخرى .
الآن أصبحت العجينة جاهزة للتشكيل ، وبالطبع يمكنك أن تشكل الرغيف بأي شكل تريده ، أو يمكنك صبه في أي مقلاة أو قالب يناسبك .
ويمكنك فرده على شكل مستطيل طوله 18 بوصة وعرضه 12 بوصة .
ثم قم بلف جانب واحد فقط من المستطيل حتى تصل لنهاية العجين ثم اقلبه على الجانب المطوي .
قم بتسخين الفرن على درجة حرارة 425 درجة ، وضع ورقة خبز في الصينية ورشها بكمية كبيرة من دقيق الذرة ، وضع الرغيف واتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا .
قم بخفق البيضة مع القليل من الماء ورش الرغيف بالكامل بالبيض ، ثم رش السمسم فوقه .
استخدم سكينًا حادًا لعمل بعض الشقوق القطرية في الرغيف .
ادخل الرغيف الفرن ، وقم بخفض درجة الحرارة إلى 375 فهرنهايت واتركه لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا وهشًا من الداخل .
أخرجه من الفرن واتركه لمدة 30 دقيقة على رف سلك حتى يبرد قبل أن تحاول تقطيعه .
