إذا كنت تحب آيس كريم الفراولة ، فهذه الوصفة مناسبة لك ، حيث يمكنك من خلالها إعداد آيس كريم مثالي ذو ملمس فاخر ولون وردي فاتح ، مع قطع من الفراولة الطازجة .
محتويات
كاسترد الفانيليا كقاعدة للآيس كريم
إن الكاسترد يصنع من صفار البيض ، وصفار البيض يحتوي على الليسيثين وهو عبارة عن سلاسل من الأحماض الدهنية التي تساعد الكريمة على الارتباط معًا مما يوفر ملمسًا كريميًا دسمًا للآيس كريم .
منع الفراولة من التجمد
يتميز هذا الآيس كريم بقطع الفراولة السليمة التي تنتشر في جميع أجزاؤه ، ولكن المشكلة هي أننا عندما نضع الآيس كريم في الفريزر سوف تتحول قطع الفراولة إلى مكعبات ثلج لحمراء ، ولمنع حدوث ذلك ، يمكننا إما طهي الفراولة أو وضعها في الفرن .
وهناك إيجابيات وسلبيات لتلك الطريقة منها ، أنه عند طهي الفراولة فإن الماء الموجود بها يتبخر وتصبح نكهة الفراولة مركزة ، كما ينتهي الحال بالحصول على مربى الفراولة مما يسمح للنكهة بالانتشار في جميع أنحاء الآيس كريم .
ولكن عيب تلك الطريقة ه أنها تجعلنا نفقد نكهة الفراولة الطازجة .
مدة حفظ الآيس كريم منزلي الصنع في الثلاجة
إن الآيس كريم منزلي الصنع لا يحتوي على أي مواد حافظة مل المصنوع تاريًا ، ولذلك يفضل أن يتم تناوله في خلال يوم واحد من صنعه .
المكونات
لقاعدة الآيس كريم
2 كوب من الكريمة الثقيلة (هيفي كريم).
2/3 كوب من الحليب كامل الدسم .
1ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا .
رشة ملح خفيفة .
6 صفار بيض .
نصف كوب سكر .
لعمل صلصة الفراولة
1 رطل من الفراولة المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة .
3/4 كوب من السكر (حبيبات) .
1 ملعقة طعام من عصير الليمون .
الطريقة
قم بتجميد وعاء الخلاط ووعاء حفظ الآيس في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل البدء في العمل .
قم بتسخين الكريما والحليب ورشة الملح على نار خفيفة إلى متوسطة .
قم بتخفيف الحرارة حتى ترى فقاعات حول حواف الوعاء وقلبه من حين لآخر ، وسوف يستغرق ذلك حوالي 15 إلى 18 دقيقة ، ثم ارفعه من على النار وقم بإضافة مستخلص الفانيليا ثم نتركه جانبًا حتى يصبح دافيء .
اخفق صفار البيض مع السكر في وعاء منفصل جيدًا حتى يصبح سميكًا .
نصب خليط البيض والسكر فوق خليط الكريمة والحليب مع الخفق طوال الوقت ونستمر في الخفق حتى يتم دمج كل السائل ولا تتعجل وإلا سينتهي الأمر إلى الحصول على بيض مخفوق .
نقوم بإعادة الوعاء إلى نار هادئة مع استمرار التحريك بلطف حتى يتخثر الكاسترد لمدة حوالي 8 دقائق .
وبمجرد أن يثخثر الكاسترد قم بإخراجه من النار ، واخرج وعاء الخلط من الثلاجة ، وانقل الآيس كريم إلى الوعاء ثم قم بتغطيته وضعه في الثلاجة .
وهذا هو الآساس للآيس كريم .
والآن نضع الفراولة في قدر مع نصف كوب سكر وعصير الليمون على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي ثم نحركه من آن لآخر .
بعد 10 دقائق نقوم باستخدام الخلاط اليدوي أو هراسة البطاطس لخفق الصلصة ، ثم نتركها على النار حتى تقل بمقدار النصف وهذا سوف يستغرق حوالي 8 دقائق حتى تصبح الصلصة جاهزة ويمكن خفق الصوص مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ، ثم نضيف بعض قطع الفراولة الطازجة ، وننقله في وعاء ونضعها في الفريزر .
بعد أن يتجمد الصوص ، قم بإخراجه وإخراج قاعدة الآيس كريم من الفريزر وامزجهم جميعًا بالخلاط أو باستخدام محضر الآيس كريم .
والآن قم بنقل الآيس كريم إلى وعاء الحفظ وضعه في الفريزر وقم بتغطية وجهه بقطعة من ورق الزبدة ثم غطه بالبلاستيك ، وضعه في الفريزر لمدة ساعتين ثم قم بتقديمه .
