إذا كنت تخططين لدعوة بعض الأشخاص على العشاء ، فإنك سوف تفكرين كثيرًا في التجهيزات والمكونات اللازمة للعشاء وإذا كنت تخططين لإعداد طبق من لحم الفيليه فسوف يكون أهم مكون من مكونات التي يجب عليك شراؤها هو قطعة اللحم الفيليه أو ما يطلق عليها اسم “البيف تندرلوين “، وغالبًا ما يكون شراء القطعة المناسبة أمر محير أكثر حتى من التفكير في طريقة إعدادها ، ولذلك يجب أن تعرفي عدة أشياء هامة قبل الشراء ، منها أن قطعة الفيليه من اللحم البقري تكون أغلى من غيرها من أنواع اللحوم الأخرى ، كما أن اللحم البقري يختلف اعتمادًا على المكان في الذبيحة التي تم استخراج اللحم منها ، وسواء كنت تقومين بالشراء من أحد محلات الجزارة أو سوبرماركت أو أي مكان أخر فعليك مراعاة الآتي :
أولًا : كمية اللحم التي تشتريها :
كقاعدة عامة يجب شراء نصف رطل (8 أوقية) من اللحم لكل شخص ، وهذه التوصية تم وضعها اعتمادًا على أن الوزن الخام للحم ينكمش بمقدار حوالي 2 أوقية بعد التشذيب و الطهي ، وبما أن لحم البقر غالي الثمن بالمقارنة باللحوم الأخرى فيمكنك تقليل هذه الكمية إلى 6 أوقيات إذا كانت قائمة العشاء تشمل أصناف أخرى من اللحوم .
ثانيًا: نوع قطعة اللحم :
تنقسم قطعة اللحم البقري إلى ثلاثة قطعة : أولًا القطعة المأخوذة من مقدمة الذبيحة (ولكنها في الحقيقة يتم قطعها من نهاية المؤخرة) ، والقطعة الظهرية والذيل ، وسوف تتعرف على هذه الأنواع إذا كنت تشتري اللحم الطازج من الجزار ، والقطعة الظهرية دائمًا هي الأفضل وخاصة في العزائم ، حيث يمكنك تقطيعها بالتساوي أو طبخها كقطعة واحدة .
ثالثًا : تقطيع اللحم :
عادة ما تبيع محلات الجزارة اللحوم في شكلين ، إما مقطعة ومشذبة ومعدة للطبخ وإما لحم كامل ، وقطعة اللحم الكاملة تأتي مغلفة بطبقة من الدهون وغالبًا ما يكون سعرها أقل من القطعة الأخرى ، فإذا كنت تمتلكين سكين فيليه حاد وتستطيعين تنظيف اللحم وتقطيعه بالطريقة الصحيحة فيمكنك اختيار اللحم الكامل ، أما إذا كنت لا تستطيعين فيمكنك الاستغناء عن بعض الأموال لتقومي بشراء اللحوم المجهزة للطبخ .
